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Rolinho de Berinjela e de Abobrinha

Almoço leve e vegetariano, aqui nós comemos como prato único, mas ele pode ser acompanhado de arroz branco ou integral ou, ainda, de uma salada de folhas verdes.

ROLINHOS DE BERINJELA E ABOBRINHA

- 1 berinjela grande
- 1 abobrinha grande

Corte os legumes no sentido do comprimento e tempere com sal dos dois lados. Disponha-os em uma assadeira e reserve por aproximadamente 15 minutos para desidratar um pouco. Enquanto isso, prepare o recheio.

Misture bem: 3/4 xícara (chá) de ricota esfarelada, 1/2 xícara (chá) de queijo canastra (ou parmesão) ralado, 1 pitada de sal, 1 ovo, 2 dentes de alho bem picadinho e temperos a gosto: manjericão fresco, orégano e pimenta do reino (SEMPRE moída na hora).
Vai formar uma pastinha. Reserve.

Na berinjela e na abobrinha vai se formar uma camada fina de água na superfície e você vai secar bem cada fatia com um papel toalha.



Grelhe cada fatia dos legumes em uma frigideira anti aderente (não precisa untar). Reserve.

Pré aqueça o forno a 210ºC - temperatura média.

Recheie cada fatia de berinjela e de abobrinha, enrolando com cuidado da parte mais grossa para a mais fina (não coloque recheio perto das bordas para não vazar) e disponha em uma assadeira coberta por uma fina camada de  molho de tomate. Depois, cubra cada rolinho com 1 colher (chá) de molho de tomate. regue com um fiozinho de azeite e asse por aproximadamente 20 minutos.




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Destaques

Bolo Integral de Pera

Troquei as maçãs por peras nesta receita de bolo da Ju Pitadinha.
BOLO INTEGRAL DE PERA
2 peras grandes 1 xícara de farinha de arroz (usei integral) 1 xícara de farinha de trigo integral (pode ser a branca) 3/4 xícara de açúcar (usei metade mascavo e metade de coco) 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó Opcionais: canela, gengibre em pó, noz moscada
Bata o açúcar, os ovos e as cascas das peras no liquidificador.
Em um bowl, coloque as peras picadas, as farinhas e misture bem. Junte a mistura do liquidificador , o fermento, gengibre (1 colher de café), canela (1 colher de chá) e noz moscada (1 pitada).
Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno pré aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos.

Bolinho de Feijão Branco

Bolinho de Feijão Branco

1 xícara de feijão branco cru (depois de cozido, são 2 xícaras e meia)
2 c.sopa cebolinha picadinha
1 c.cafe de alho em pó
2 c. sopa de farinha de aveia
1 c. sopa de azeite
1/2 cenoura ralada (fino)
Sal e pimenta preta a gosto

Deixe o feijão cru de molho por 24h. Escorra e cozinhe na pressão com água e uma folha de louro por 15 min (depois que pegar pressão);

Escorra bem o feijão e amasse com um garfo. Misture todos os outros ingredientes, modele bolinhas, achate e grelhe em uma frigideira antiaderente até formar essa casquinha dourada.


Comidinhas da Diana

Inicialmente pensado para ser um instagram com receitas e dicas para introdução alimentar dos bebês, a página da Diana e da Fernanda se tornou uma inspiração pra mim.

E fez tanto sucesso que virou livro: ele traz receitas simples e com muitos vegetais, excelente para variar o cardápio e tornar opções cotidianas mais nutritivas - um exemplo é a carne moída com legumes, preparo simples e que ganha mais sabor e nutrientes com adição de legumes variados.

Há também indicação de idade e algumas receitas são indicadas para intolerantes, embora este não seja o foco.

Todas as receitas do livro estão no Insta que linkei acima e o blog está sendo construído também. Gosto do livro pela facilidade de ter as receitas sempre a mão. Excelente para crianças e adultos!